1、通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。

(相关资料图)

2、加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。

3、两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。

4、另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。

5、但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。

6、不过，无论是哪种芝士，都含有丰富的营养。

7、它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。

8、芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。

9、此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。

10、芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。

11、在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士(45克)，相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。

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